O DOC Cucina, Pizza & Vino inicia uma nova fase da sua trajetória gastronômica com o lançamento do conceito “Novo Momento, Novo Menu, Novas Experiências”. Reconhecido como uma das principais referências da gastronomia italiana em Fortaleza, nós ampliamos nossa proposta e apresentamos ao público um cardápio renovado, mais completo e ainda mais conectado à tradição italiana.
Com 25 novos pratos, drinks autorais inéditos e a consolidação das pizzas artesanais no menu da casa, buscamos oferecer uma experiência gastronômica sofisticada, acolhedora e memorável em todos os momentos do dia. O novo cardápio traduz nossa evolução como restaurante e reforça o compromisso que sempre tivemos com excelência, autenticidade e qualidade em cada detalhe.
Uma nova fase inspirada na tradição italiana
O novo menu representa a maturidade do DOC e a nossa busca constante por inovação sem abrir mão das raízes italianas que definem a identidade da casa. Cada receita foi cuidadosamente pensada para unir técnica, ingredientes selecionados e apresentações que valorizam os sabores clássicos da Itália.
Segundo Luca Lunghi, sócio-proprietário do DOC, este novo momento marca uma etapa importante da história do restaurante.
“Nosso novo menu traduz a evolução da casa e a vontade de proporcionar experiências cada vez mais completas aos nossos clientes. Queremos surpreender em cada etapa da refeição, desde o café da manhã até o jantar, sempre valorizando ingredientes de alta qualidade, criatividade e tradição”, destaca.
A proposta do novo cardápio é transformar cada visita ao DOC em uma verdadeira experiência italiana, combinando sofisticação, conforto e autenticidade em um ambiente elegante e acolhedor.
Entradas e pratos que valorizam sabor e técnica
Entre as novidades do cardápio, uma das experiências mais especiais começa logo na chegada com o Bem-vindo Coperto. A seleção reúne cesta de pães de longa fermentação, manteiga de ervas, fonduta trufada, patê do dia e caponata, criando uma introdução perfeita para a experiência gastronômica.
Nas entradas, o destaque fica por conta do Carpaccio di Mare, um sofisticado dueto de carpaccio preparado com finas fatias de peixe branco e salmão, finalizado com azeite de ervas frescas e mix de folhas.
Os primeiros pratos também ganham protagonismo com receitas que unem delicadeza e intensidade de sabores. O Tortelli con Brie Tartufato surge como uma das grandes apostas do novo menu, trazendo massa artesanal recheada com brie trufado, fonduta de parmesão e Parma crocante.
Já entre os pratos principais, o Spalla di Agnello evidencia toda a técnica da cozinha italiana contemporânea. A paleta de cordeiro assada lentamente em baixa temperatura é servida com legumes e molho demi-glace, proporcionando uma combinação rica em textura e sabor.
Para encerrar a experiência, a sobremesa Millefoglie con Crema e Frutti Rossi oferece leveza e elegância, unindo massa folhada, creme de confeiteiro e frutas vermelhas em uma composição sofisticada.
Pizzas artesanais ganham destaque no novo menu
As pizzas passam a ocupar um papel ainda mais importante nesta nova fase do DOC. Produzidas com ingredientes selecionados e receitas autorais, elas reforçam nossa proposta de oferecer o melhor da tradição italiana também no período da noite.
Entre os sabores que se destacam no novo cardápio está a Tartufata, preparada com creme de trufas negras, muçarela, cogumelos frescos e lascas de queijo grana.
Outra criação marcante é a Costina Affumicata, que combina molho de tomate, muçarela, costelinha suína defumada e desfiada, geleia de pimenta da casa e cebola roxa, trazendo uma explosão de sabores intensos e equilibrados.
Já a clássica Parma aposta na combinação sofisticada do molho de tomate italiano, muçarela, presunto de Parma, rúcula fresca e lascas de queijo grana.
As pizzas artesanais reforçam nosso compromisso em unir tradição, autenticidade e criatividade em cada receita servida.
Uma experiência completa do café da manhã ao jantar
No DOC, acreditamos que a gastronomia deve acompanhar diferentes momentos do dia sem perder identidade e qualidade. Por isso, além do almoço e jantar italianos, também oferecemos um café da manhã de perfil internacional, servido aos finais de semana e feriados.
O cardápio foi pensado para atender diversos perfis de clientes e ocasiões especiais, desde encontros em família até experiências gastronômicas mais sofisticadas.
Segundo Lissandro Turatti, também sócio-proprietário da casa, o objetivo é manter a essência italiana em todas as experiências oferecidas pelo restaurante.
“Hoje conseguimos proporcionar experiências completas em diferentes momentos do dia, sempre mantendo a autenticidade e a excelência que fazem parte da essência do DOC”, afirma.
Wine Bar e carta de vinhos elevam a experiência
Além do novo menu, o DOC segue oferecendo uma das experiências enogastronômicas mais completas de Fortaleza. Nossa carta de vinhos reúne rótulos de diversas regiões do mundo, cuidadosamente selecionados para harmonizar com os pratos da casa.
No Wine Bar, máquinas italianas permitem a degustação diária de até 40 rótulos em taças de 30 ml, 60 ml e 120 ml, proporcionando uma experiência diferenciada para apreciadores de vinho que desejam explorar novos sabores e estilos.
O espaço conta ainda com uma sofisticada champanheria, reunindo alguns dos espumantes mais premiados do mundo.
Reconhecimento nacional reforça excelência do DOC
“Esse novo momento do DOC representa muito mais do que a renovação de um cardápio. É um fortalecimento da marca, da identidade e da experiência que quereMOS proporcionar aos clientes. Trabalhamos cada detalhe para consolidar o DOC como uma referência em gastronomia italiana sofisticada, unindo tradição, inovação e conexão emocional com o público em todos os momentos da jornada dentro da casa”, Yta de Castro, diretora de marketing do DOC Cucina, Pizza & Vino.
O compromisso com excelência gastronômica, hospitalidade e qualidade também vem sendo reconhecido internacionalmente. O DOC Cucina, Pizza & Vino é o único restaurante de Fortaleza a conquistar o Travellers’ Choice 2025 – Best of the Best, do Tripadvisor, alcançando o 4º lugar entre os melhores restaurantes finos do Brasil.
O reconhecimento reforça nossa dedicação em proporcionar experiências memoráveis, sempre com alto padrão de atendimento e gastronomia.
Localizado na Varjota, um dos principais polos gastronômicos da capital cearense, o DOC segue consolidando sua posição como referência em culinária italiana sofisticada em Fortaleza.
Viva o novo momento do DOC
Convidamos você a conhecer nosso novo menu e viver experiências inéditas em um ambiente pensado para surpreender em cada detalhe. Do café da manhã ao jantar, cada prato foi criado para transformar momentos em memórias especiais.
Venha descobrir os novos sabores do DOC Cucina, Pizza & Vino e permita-se viver o melhor da gastronomia italiana em Fortaleza.
